冬天了，冰箱常備一鍋蔬菜精華湯，一鍋湯裡包含所有的蔬菜精華，營養滿點，配麵包、配飯糰都好。
【蔬菜湯好喝的秘訣】所有的材料與油稍微翻炒，使番茄的茄紅素，紅蘿蔔β胡蘿蔔素，更能將營養素釋放溶解。而且翻炒過的蔬菜，少了腥味，多了更多的甜味，小朋友也比較能夠接受。
鹽麴是想要當天喝好好喝的湯的秘密武器，加了鹽麴，就有喝隔夜湯，那樣的甘甜效果。
另外，煮好後停火，讓湯有機會冷卻（稍微降溫也可以），再回溫至邊緣起泡，但不沸騰的狀態，湯頭會更好喝喔。
蔬菜（任選組合）
食材：
第一階段食材
1 大匙 料理油（橄欖油、葡萄籽油）
1 顆 洋蔥
1 顆 紅蘿蔔
第二階段食材
2 顆 馬鈴薯
1 片 西洋芹
1/2 顆 甜椒
1/4 顆 白花耶
1 條 節瓜
1 大匙 鹽麴（沒有鹽麴，也可以用少許昆布醬油替換）
適量 鹽
第三階段食材
1/4 顆 高麗菜或大白菜
2 顆 牛番茄
肉類（任選，可以於第一階段後添加，不加也無妨）
- 2-3 根 小香腸
- 些許 肉片
香料（任選組合，可以於第二階段添加，不加也無妨）
- 1 片 月桂葉
- 少許 百里香
- 少許 奧勒岡
前置作業：
蔬菜洗淨去皮，洋蔥大塊切，紅蘿蔔切片，馬鈴薯切丁，西洋芹切厚片、甜椒切條狀，白花耶切小塊，節瓜切小塊或切片，高麗菜大白菜手撕成一口大小，番茄大塊切。
做法：
❶ 鍋內放入料理油，先加入洋蔥、紅蘿蔔，翻炒至邊緣變透明。(第一階段食材）
❷ 接著加入出水量比較少的馬鈴薯、西洋芹、甜椒、白花耶、節瓜任選翻炒至變色。（第二階段食材）
❸ 加入高麗菜或是大白菜和番茄，稍微翻炒，加入鹽麴和鹽調味。（第三階段食材）
❹ 加蓋，較密閉的鍋不須加水，一般片手鍋需要少許水量，悶煮約5-8分鐘，蔬菜變軟。此時所有蔬菜會把蔬菜本身的甜味和水分都釋放，密閉的鍋子，即使不加水也沒關係。這個階段，不需要煮很久，只要蔬菜有熟就行了，關火後的餘熱，會讓蔬菜更熟。
❺ 開蓋後，取當天要吃的份量，放入另外一個湯鍋，適量添水，加鹽，再一次調味，不需要加蓋，中火煮至沸騰，2分鐘後關火。煮婦小秘訣，停火後，讓湯稍微涼一下，讓煮滾的湯，有機會降溫，與隔夜湯一樣，蔬菜精華滋味會更加釋放，也更甘甜。要喝的時候，也不需要加熱至沸騰，邊緣起泡就可以關火。沸騰的湯，喝不出甜味，約85度-90度的湯，也夠燙口了，卻比沸騰燙舌的湯更好喝。
❻ 另外沒加水，剩餘的蔬菜與精華湯汁，直接放入儲存盒，放冰箱冷藏保存。 要喝的時候，再加水加鹽調味，溫熱後再喝。其實這也是一種蔬菜高湯，常備菜的觀念。不加水的蔬菜湯，只保留蔬菜與精華湯汁，也比較不佔冰箱的空間。要喝時，再另外添水就行了。
湘南煮婦在廚房 