[幼稚園午餐] 茄汁雞肉便當

五歲中班兒，今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色：

澱粉
⎔ 芝麻飯糰
主菜
⎔ 茄汁雞肉
副菜
⎔ 美乃滋焗烤花椰菜
⎔ 蒸煮金時地瓜
⎔ 花椒鹽煎黃甜椒
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 鹽味燙豌豆
⎔ 小番茄

常備菜預備：（日前準備，冰箱冷藏備用）

1. 雞肉自冷凍取出冷藏退冰，並撒上適量鹽與黑胡椒備用。
2. 花椰菜、豌豆、甜椒洗淨備用。
3. 甘甜黑豆（冰箱常備）
4. 已洗淨，且剪除蒂頭過長葉片的小番茄（冰箱常備）
5. 包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小 （常備）

當日製作：（約4０分鐘）

• 冰箱取出回溫 ：雞肉、甘甜黑豆、小番茄。
• 冷藏白飯倒入蒸盤加熱，蒸盤蓋用純棉紗布巾包好，防止蒸氣水滴回流，造成飯太濕潤。起鍋後，倒入少許壽司醋和鹽調味，最後撒上白芝麻鹽拌入。
• 取平底鍋，雞腿肉片入鍋煎熟，番茄醬、少許昆布醬油、少許糖混合，倒入鍋中，與雞肉混拌均勻後起鍋。
• 取片手鍋，放入適量水分和鹽，沸騰後放入花椰菜、豌豆，燙2分鐘後起鍋放涼。
• 花椰菜上擠少許美乃滋，放上披薩起司，入烤箱烤至表面焦黃色。
• 取平底鍋添少許油加熱，放入甜椒煎熟，撒上「花椒鹽」調味。
• 地瓜洗淨切段，放入片手鍋，加入兩大匙水、鹽、糖，加蓋煮六至七分鐘後取出放涼。
• 飯用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後，用海苔包覆。
• 裝盒

所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。

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