日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園，不提供午餐，每天得幫小朋友準備便當，剛開始，不太了解怎麼做，慢慢摸索一年多後，也有些心得，一併在這整理，提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外，平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購，木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好？

常溫便當各式材質都可以。微波便當，珐瑯和不鏽鋼就不適合。木質便當適合常溫便當或是當野餐盒，但是容易發霉與殘留異味，不管是珐瑯還是木質，或是不鏽鋼便當盒，選到適合自己的最重要。

菜色間隔，要營養要健康還要漂亮

要健康，還是選生菜吧，添加營養，又好看。

常溫便當不腐壞的秘訣，加點醋（酸）吧～

日式冷便當，製作好到食用間隔時間長，會擔心酸化的問題，食材可以添加一些醋（酸）味，醋（酸）可以抑菌甚至殺菌，白飯，可以拌入壽司醋，增加口感，也防止細菌滋生。桌上醬油瓶（上圖B）或是湯匙是灑醋的好幫手，少量飯量時，也可以用壽司醋專用盤，特殊的三孔，讓醋灑在飯上更均勻。

Richell 手捏一口飯糰小道具，不沾手也不散開

Richell 嬰兒用一口飯糰製作軟矽膠  （圖一C)，耐熱140度，模仿手捏飯糰，可將飯壓的緊實。構造簡單，方便清洗，鬆散的飯被壓緊了，看起來少量，其實飯量不少。即使已經不需要製作幼稚園便當，偶爾想讓沒食慾的兒子多吃飯時，仍會使用。

乾海苔幫助飯糰定型

最後是飯糰的定型，即使飯糰壓好，拿的時候容易黏手，小朋友拿不好仍會散落一地。所以都會用壽司海苔剪成一長條，相片裡的海苔片大小，剪成4份 長條，兩口小飯糰用兩條剛剛好。先周圍捲一圈包起來，底下也別忘記剪一塊海苔貼上，這樣不管怎麼拿都不會散掉。

海苔潤了也不會撕咬不開的好幫手，推薦日本Arnest和紋海苔打洞器。海苔一次先剪好一週使用的量，洞也打好放著，這樣就不需要每天都要把它拿出來了～

一定要放涼和濾除多餘的湯汁水份，避免細菌滋生

菜煮好了，一定要放涼才可以放入便當後上蓋，如果熱熱的放進便當又加蓋，會悶出濕氣，便當內太多濕氣就容易滋生細菌，一定要確實的放涼才可以。一個調理盤加網架(圖一 E 使用月兔印珐瑯調理盤 ＋青芳製作所調理盤網架 バット用アミ ）是很方便的道具。煮好的菜，放在架高的網架上，不僅可以加速冷卻的時間，也可以濾除多餘的水份。而且調理盤裡，所有的菜色一目了然，移動也方便。等菜涼的時間，就可以開始著手準備今天的早餐了。

每天都要做便當，還要變換菜色其實挺累人的，有了方便的道具就會迅速許多。