[常備菜] 義式蕃茄肉醬，波隆那肉醬

加了大量洋蔥和紅蘿蔔熬煮的番茄肉醬，不只增加營養，洋蔥與紅蘿蔔的甜，讓肉醬吃起來更有滋味。少許的培根或小香腸添加不可少，培根或小香腸本身的煙薰香味，讓肉醬香氣更上層。

材料：

培根或德國小香腸 約50g
豬或牛絞肉 250g
洋蔥 2大顆 碎切
紅蘿蔔 1根 碎切
橄欖油 1大匙
大蒜  1瓣，磨成泥或切細碎
黑胡椒 少許
整顆蕃茄罐頭(400g)   2罐
月桂葉  2片
鹽  適量
甜菜糖  適量

＊ 豬絞肉油份較多，牛絞肉較澀口，可自行依據喜歡的肉類購買添加，混合絞肉也不錯。
＊ 料理途中，需要開蓋燉煮，為了避免肉醬噴出鍋外，建議使用較深的鍋子。
＊ 鹽與糖量每家品牌鹹甜程度不同，請自行斟酌量添加。

做法：

1. 熱鍋，放入橄欖油，依序加入黑胡椒、大蒜，稍微爆香，先等一個香氣出來，再加入另一個。大蒜小心不要燒焦。
2. 倒入切小碎塊的培根或小香腸，煎香，加入絞肉翻炒至顏色變白，水分蒸發，可以撒上少許鹽，讓絞肉先吸收鹽分，會較有滋味。
3. 加入洋蔥和紅蘿蔔拌炒至軟。
4. 倒入蕃茄罐頭，加入剩餘鹽、糖以及月桂葉，開火加蓋燉煮約15分鐘。
5. 開蓋，用木鏟將整顆番茄搗碎，已經充分加熱的番茄，這時候會變成非常軟爛，稍微壓一下就化開了。
6. 不加蓋，小火慢燉30分鐘。不加蓋可以讓水分多蒸發些，最後醬汁比較不會太多水。開蓋燉煮時，容易噴的整個瓦斯爐都是肉醬，火侯不需要太大，小小火，保持表面微滾狀態即可，或是用「防油濺網」架在鍋子上方阻擋噴出的肉醬。
7. 起鍋放涼，分裝冷藏可放置約一星期，冷凍可放置約一個月。

• 可變化做成肉醬義大利麵，或是肉醬飯，蛋包飯都可以。
• 肉醬義大利麵，1%鹽水煮好麵後，倒入加熱好的番茄肉醬拌勻，最後撒上現磨起司，即可上桌。

搜尋「番茄醬」料理

食物絞碎使用 Magimix 食物處理機