「常備菜」是什麼？好吃嗎？怎麼吃？怎麼做？常有人問這種問題。只好來寫一篇，解釋一下。
「常備菜」應該是日本人的詞，顧名思義，就是可以「常」常預「備」放在冰箱儲存，過幾天也仍然也好吃的菜。除了台灣熟悉的夜市熱炒和炒青菜這種不適合吃冷的菜，其餘大多都可以叫做常備菜，也就是冷得也好吃的菜，也因為日本人便當常是冷的，所以料理書籍也常將常備菜和便當菜放在同一本裡，至於好不好吃，就看個人了，我以前也懷疑好吃嗎？但是自己試做了兩三道不同的料理後，覺得還不錯，慢慢的，也可以接受吃冷食了。常備菜大概有下列幾種，可以直接吃，或是再與其他食材合併，變化出不同的料理，：
A 燉煮類，冷藏可放三至五天 ：紅燒肉、肉燥、咖哩、義大利麵番茄醬、滷蘿蔔…
變化版 ：紅燒肉或是只取剩餘的湯汁再加點水和醬油，和蘿蔔一起燉煮，就有紅燒蘿蔔可以吃了。或是肉燥，在炒點杏鮑菇和豆干添加，就變成營養的杏鮑菇豆干肉燥，拌麵或是添加在飯上面都好吃…
B 湯品，冷藏可放三至五天：法式燉湯、蘿蔔清湯、番茄湯、高湯…..
變化版 ：湯品可以加麵變成湯麵，或是家蔬菜和起司煮成西式燉飯，還是中式稀飯。蘿蔔湯再加豆腐和燙好的小松菜，又是不同的視覺和口味。番茄湯也可以加入炒過的西洋芹和洋菇，變成義大利蔬菜湯，還是打顆蛋，變成蕃茄蛋花湯….
以上兩種，因為會要回鍋加熱，所以通常不加綠色青菜，免得再加熱後變黃走味。吃的時候，再視吃的份量另外添加。除了冷藏，也可以冷凍，冷凍最長不超過一個月。
C 直接吃冷的也好吃，冷藏可放三至五天：多屬於根莖類的蔬菜，沒有太多肉類，冰箱取出稍微回溫就可以吃，類似台灣的涼拌小菜，炒牛蒡紅蘿蔔絲、馬鈴薯泥、地瓜泥、煮南瓜、煮海帶，涼拌豆芽菜都算。
C 油漬、醋漬類，冷藏可放七天至兩星期：芝麻醋漬豆芽、香料醋漬蔬菜、巴薩米克醋漬甜椒、油漬烤蕃茄、油漬香菇、芝麻醋拌牛蒡….
變化版 ：香料醋漬蔬菜和巴薩米克醋漬甜椒，可以直接配飯吃，或是夾在三明治裡，緩解肉類的油膩感，香料醋漬蔬菜在做馬鈴薯沙拉時添加一些，也可以讓味道感覺比較厚重的馬鈴薯沙拉，頓時變得清爽。油漬番茄、油漬香菇可以做義大利麵…
D 鹽漬類，冷藏可放三至五天：鹽麴漬白菜、鹽漬小黃瓜、味增漬肉片（生）、鹽麴漬雞腿雞胸豬肉塊（生）…
變化版 ：菜類可以直接吃，調味的肉類，通常也會連切的部分一併處理，調味後放冰箱，要吃時，只要從冰箱取出，回溫一下，連砧板都不用拿，入鍋加熱就可以上桌了，或煎或烤或煮，視當初的調味而定。
E 川燙類，冷藏可放三至五天：燙秋葵、燙波菜、燙小松菜、燙花椰菜、燙豆芽…..
大多是綠色蔬菜，洗好後川燙一下，也可以去農藥，直接煎些蒜片（或是直接加蒜油），炒點肉，再加青菜翻炒兩下，青菜快速上桌，而且不變色。或是日式吃法，將多餘的水分稍微捏乾（不要用力捏，免得青菜本身的水分和營養也被捏除）添點昆布醬油，淺漬10-15分鐘，去除多餘的醬油，磨點白芝麻添加，就是好吃的芝麻拌蔬菜。還是煮麵或是煮粥，隨意添加。
F 生菜類，冷藏可放三至五天：除了生菜沙拉，小番茄、小黃瓜、水果類都算。
生菜大片洗淨、沙拉脫水器去除水分，（水分是造成蔬菜提早腐壞的原因），在室內稍微放置一至兩小時，讓表面水分稍微蒸發後（沒時間等，就拿廚房紙巾，在不傷害蔬菜的情況下，盡量輕輕擦拭吸收蔬菜表面的水分），用廚房紙巾包妥（冷藏放久了，儲存盒內的水氣也會造成蔬菜提早腐壞），放進保鮮盒或是保鮮袋，吃的時候，直接取用，淋上沙拉醬，就可以上桌。水果和小黃瓜不用沙拉脫水器，其餘也都是同樣的處理。
日本外食超貴，目前住的地方，算是郊區，午餐費用每人很少一千日幣以下，一碗麵，最最便宜，五六百的很難找，七八百的大概只是連鎖的，還要靠運氣。大多上千，還未稅8%。晚餐當然更貴，沒有每人要價兩千日幣算是普遍的行情。好貴呀！又不見得好吃，日本人大多在家開伙，除了健康和日本主婦（理所當然）就要會煮的原因之外，貴得要命，逼得大家都要自己來也是原因呀（台灣美食多美妙～）。阿巴天天愛吃我煮的菜，不想外食，也是合情合理。又因為都要自己煮，要懂得運用食材，又要很多變，還要講究細節裝飾，所以很多常備料理就應運而生，還有一堆教人如何冷凍食材，如何做便當，如何常備料理的書籍可以看。
武藏裕子的「常備菜レシピ100 決定版」是我的常備菜啟蒙食譜書，可惜沒中文版。中文食譜書首推小寺宮的瓶漬魔法 和 瓶漬魔法2，試過幾個食譜都很合我的胃口，另外主婦之友出版的「美味常備菜120道：是沙拉，是小菜，也是便當」也不錯，有興趣想做的話，不妨去一趟書店，實際翻一下實體書籍，想像一下書裡描寫的食譜會不會是自己想吃的味道再買。
在台灣的時候，我也不懂，到底為什麼日本人的餐桌，看起來可以這麼華麗多變，來日後，上了幾次超市，去了巴醬家多次後，慢慢瞭解，說到底就是日本蔬菜物價貴，所以每份蔬菜販賣份量都只有一點點，又剛好迎合了講究美感和細節的主婦們，為了餐桌漂亮，所以也只會採買少量的蔬菜，再各自烹調，東夾一些，西取一點，擺起來就很豐盛的感覺。超市賣的菜，都很小一份，例如在台灣，買秋葵，小朋友愛吃，我可以一次豪邁買個三四十條，分個三四餐吃完。但是這裡超市的秋葵，一包接近兩百日幣，才八根，拿個兩包好像都太多。而且因為有時候只是要點綴配著吃，所以也不需要買太多。至於肉類也沒有台灣可以上菜市，要哪邊的肉自己挑。這裡只有包裝好的超市，每份四五百克，只有分兩種，油花多跟少，而且很少骨頭，當然煮起來漂亮，小朋友也不用啃的亂七八糟。因為講究細節美感，什麼都貴的日本，只有碗盤和廚房雜貨比台灣便宜，廚房工具多樣，方便使用，餐盤漂亮又便宜，所以造就一堆商機，一堆台灣人開FB社團代買漂亮的生活雜貨。
逢年過節，超市百貨，也都會推出應節擺飾商品，每個都好精緻漂亮，從過年、撒豆節、女兒節、櫻花….各式各樣的擺飾都有。不只是小裝飾，連平日買的布丁或是蛋糕，從包裝袋到盛裝的瓷器玻璃，都會特殊設計製作，這些都要錢，而且成本超重的。常在想，這些多餘的包裝真的不必要，好像過節的氣氛都從購物而來，沒了購物，就少了過節的感受，忘了那些年節的由來和文化。且今年過了，明年又有新商品，每年換的話，真的不太環保。日本包裝超多又講究，為了不對客人失禮，客人可能因為肉汁菜水滲漏，而對超市失望，明明已經塑膠盒封了一層，結帳再套個塑膠袋，最後還要來個漂亮提袋。主婦現在進超市能不包裝就不要包裝，盡量自己帶提袋，不浪費食材，買了就物盡其用，為了下一代，能減少一分環境污染的機會，就要盡量減少。
湘南煮婦在廚房 