[喝湯]日式作法，法式燉湯

冬天最適合來一碗溫暖的湯，加了昆布和冬天的蘿蔔，慢燉細熬的湯頭非常清甜，營養十足。

食材：

• 400g 豬里肌或腰內肉塊
• 7g 鹽（約略1.7%肉重量)
• 1大匙 鹽麴
• 1根 紅蘿蔔
• 1根 白蘿蔔
• 1.5顆 洋蔥
• 4顆 馬鈴薯
• 10公分正方大小 日式昆布片

添加的鹽麴可軟化肉質，若無鹽麴，將鹽量提高至2%。
蔬菜數量只是大概參考，多些少些都無妨。
日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布，久煮也不會黏膜釋放太多，整鍋成了勾芡的羹湯，或是腥味太重，湯頭依然清新好喝。

預備：

先用叉子在肉片叉洞，可以讓鹽分較快慎入肉體。
鹽麴與鹽先拌勻，均勻抹在豬肉各面，放入冰箱一天熟成。
若只有鹽，則是需多放兩天，讓鹽份能夠均勻滲入。

做法：

1. 肉塊用棉繩捆綁好，避免久煮後肉爛分散。
2. 處理蔬菜
   紅蘿蔔，去皮，段切2公分寬。
   白蘿蔔，去皮，段切1.5公分寬。
   洋蔥，每顆分切成四份。
   馬鈴薯，約略切成3公分塊狀。
   材料切的尺寸不需要刻意，因為慢燉會軟爛，盡量切成大塊就行了。
3. 整塊豬肉直接冷水放入鍋中，加入適量的水，中火加熱，水沸騰前，將雜質髒泡末撈乾淨後，再放入其他的材料。
4. 其餘材料放入鍋中，水量添加至約略高過所有材料1公分。
5. 中火加熱至水滾後加蓋，小小火細火慢燉三小時。
6. 起鍋前試味道，不足鹹味再稍微添加。

吃時添點綠色燙蔬菜，肉片另外搭配法式芥末醬，或是台式蠔油客家桔醬，沾著吃都不錯。
湯裡已經有馬鈴薯澱粉，若覺得不夠飽足，也可以吐司切片，撒上海鹽和適量橄欖油，烤的焦香，沾湯ㄧ起吃。
剩餘的湯，第二天吃，經過冷卻後再加溫，精華盡出，湯頭更甘甜。

幫你想好替代方案

肉塊換成德國香腸或是雞腿肉也可以。
菜類也可以隨意替換，白蘿蔔改成高麗菜或大白菜在最後半小時添加，即有不同滋味。

家庭常備菜，延伸變化與再製

a). 燙把寬麵加入，變成湯麵。
b). 或是將肉和昆布取出，其餘材料攪打成濃湯喝。