【手做麵包食譜參考書】 從酵母思考麵包的製作

從酵母思考麵包的製作
介紹各種天然酵母，自家製酵母的製作方式，這本書籍內容非常專業，製作方式和配方，都是給專業級開麵包店的人參考用的。若是小家庭，自行按配方比例製作應該也是可以，但是溫度和濕度控制就沒法像書裡介紹的那麼嚴謹，除非家裡有發酵箱，不然發酵時間得自行調整。

食譜類別大多偏歐式的麵包，配方也是高水分(75%甚至80%)比例較多，書中對於各個麵包製作時的小細節，注意事項非常詳細，不看配方，那些製作成功麵包的說明也非常值得參考。時間和氣溫許可的話，

想試試「老麵」利用「低溫長時間發酵法」（16～20度靜置，非冷藏）的麵團。