[幼稚園午餐] 2018.05.15 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片便當

五歲大班兒，今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色：

⎔ 紫蘇小飯糰
⎔ 日式鴻禧菇洋蔥煮牛肉片
副菜
⎔ 鹽味烤金時地瓜
⎔ 蒜味炒高麗菜、自家菜園支援嫩菜花
⎔ 鹽味皇帝豆
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉

常備菜預備：（日前準備，冰箱冷藏備用）

1. 嫩菜花、高麗菜、萵苣葉洗淨冰箱備用。
2. 前日烹煮完成冷凍牛肉片，自冷凍取出至冷藏放置備用。
3. 皇帝豆剝殼，前端切口，放入蒸盤，中火蒸三分鐘後起鍋，撒上適量的鹽後放涼。
4. 烤地瓜條為前日晚餐配菜，金時地瓜成條狀條(約1.5公分寬），泡水3-5分鐘後撈起，取深鍋，鍋內加入適當水分（至少須比地瓜條高），冷水放入地瓜條，加熱開火煮至沸騰後約2-3分鐘，用筷子稍微用力即可穿透地瓜的程度，即可起鍋，起鍋後的地瓜條，倒入適量橄欖油，撒上鹽，小烤箱烤至鬆軟食用（日式魚烤箱300度以上高溫烘烤時間約8-10分鐘，一般烤箱時間需加倍）。
5. 包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小 （常備）

當日製作：（約３０分鐘）

• 冰箱取出回溫後直接入便當：皇帝豆、地瓜條、小番茄、萵苣葉。
• 嫩菜花、高麗菜放入蒸盤，中火蒸2分鐘後取出。另取平底鍋，添加少許葡萄籽油，放入嫩菜花、高麗菜，撒上少許蒜粉、鹽、蔬菜沙拉粉，一小匙水，快速翻炒後起鍋放涼。
• 已烹煮過的牛肉片放入小不鏽鋼碗，與冷藏白飯一起放入蒸盤加熱，蒸盤蓋用純棉紗布巾包好，防止蒸氣水滴回流，造成飯太濕潤。起鍋後，倒入少許壽司醋和鹽調味。
• 白飯使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後，用海苔包覆。
• 裝盒。

所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。

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