Magimix練習題-5 揉麵團，自家製芝麻吐司

2019.2.11（揉麵團）
跟之前一樣的芝麻吐司配方（麵團重量低於750g)，前一晚準備湯種和水合分解麵團，隔天加了酵母後，直接進Magimix，用麵團刀攪打，已經算是冰涼的麵團（15度以下），揉合兩分鐘後，因為麵團卡刀停住，一摸麵團，燒燙燙，量一下溫度，已經逼近27度大關！啊嘶～～趕緊取出，稍微用手撥揉攤開，讓麵團接觸冷空氣降溫，順便檢查麵團薄膜狀態。

麵團算是已經進入中期的擴展階段，後來又用Bosch補攪打完剩下（約1/3)的流程。Magimix揉麵團確實可行，做甜麵包，擴展階段就蠻足夠了，但是跟麵包機ㄧ樣，若想要做好吃的吐司，就需要好好控制溫度，也許是打一分鐘後，先檢查溫度，視狀況添加冰水，並且調整麵團位置，免得卡刀，再進行下一分鐘的攪打，直到麵團符合要求。

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