湘南煮婦在廚房

標籤: 低溫冷藏發酵

• 隔夜發酵的方法?

  隔夜發酵的方法：跟使用的酵母有關，初次發酵需要一小時的，酵母量至少要改成原量的60%。 例如原本酵母正常發酵需…

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 低溫冷藏發酵

• 最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？

  這裡應該是指二次發酵時，進冰箱隔夜冷藏發酵的狀況。 跟煎肉塊一樣，冰箱取出後，回溫是一定要的，但是要回溫多久時…

  we.heyheyho

  2019 年 08 月 30 日

  自家手作麵包, 做麵包的方法

  自家製麵包, 自家做麵包QA, 低溫冷藏發酵