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關於自製酵母，可以參考「歐式麵包的下個世代」或是「從酵母思考麵包的製作」這兩本書，書裡的說明簡單易懂。提供一個…
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做歐式硬麵包，想要漂亮的睫毛開口，需要控制好溫度和濕度，讓麵包烘烤時，麵筋有足夠的時間延展裂開，充分預熱烤箱和…
辛苦做好的吐司，不想隔天就變乾硬，幾個作法可以避免吐司老化，延長吐司內部濕度柔軟好吃的秘訣。 作法上： 可以選…
麵包職人的烘焙教科書所有手揉步驟清楚，如何用刮刀，如何延展，如何摔打施力，中高筋、高筋麵粉，不同的蛋白質含量，…
「365日」の考えるパン（日文書）東京人氣麵包店「365日」麵包製作手冊 店內使用國產最新鮮的麵粉，…
日本專賣店的話題貝果共分鬆軟、Q彈、扎實三種不同口感。簡單總結三種貝果的不同：鬆軟貝果，使用高筋麵粉裡，最高筋…
用科學方式瞭解麵包的為什麼所有製作麵包的疑難雜症該怎麼排解，書裡面都有詳細說明，非食譜書，但是遇上麵包製作失敗…
從酵母思考麵包的製作介紹各種天然酵母，自家製酵母的製作方式，這本書籍內容非常專業，製作方式和配方，都是給專業級…
銀座頂級吐司＆三明治嚴選食譜總共介紹三種製作吐司的方式，「湯種」、「長時間低溫發酵（冰箱）冷藏」、「中種法」。…
書裡算是使用「直接法」加「一次發酵」，多了一次發酵的30分鐘，可以增加麵團彈性，吐司也可以膨脹的較高與快速。麵…
關於平日做麵包的道具與器具Q&A，全數一併整理在此 手揉或是機器揉？不喜歡黏手的感覺，麵包一律採用機器…
剛開始做吐司時，通常第一個問題該買哪個吐司烤模？烤模到底要用多少的麵粉量才行？推薦哪一個好呢？ 使用的第一個吐…
「夏天好熱，做麵包，麵團升溫太快，都糊了」是最近這陣子最多人詢問的問題。 想要有好吃的吐司，麵團必須在完成在「…
前一篇「麵包做法一籮筐，直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？」了解了麵包作法，接下來就要準…
初學者的難題，也是煮婦當初剛入門時，第一個抓頭的項目。這麼多不同的做法，每種都有人誇每種的好，到底哪一個比較好…
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湘南煮婦在廚房 