這裡的超輕薄鐵平底鍋是泛指 ，即使 28cm 平底鍋，大約1kg重量的輕巧薄底鐵鍋。土克、lodge、staub、LC、畢耶 這些較重厚底鐵鍋，不在討論之列。
超輕薄鐵平底鍋有用有推薦的品牌
- 錦見鑄造（日本購買）
- Vermicular （台灣 恆隆行）
優點：
- 輕巧易拿取，單手拿也不會造成手腕的負擔
- 升溫降溫快速，熱鍋不用等太久，只要短短幾秒時間，就可以完成熱鍋程序，讓食材下鍋。同理降溫也快速，有時候不小心鍋子燒過頭，鍋底太熱，只要將鍋子移開瓦斯爐幾秒，就能快速降溫至適當溫度，讓食材下鍋。
缺點：
- 是優點也是缺點，鍋底太薄，降溫速度太快，溫度不如厚底鍋穩定。需要養鍋到一定程度，才能「煎蛋」比較不沾黏。但是不養鍋，不影響煎肉和煎蔬菜，都不會黏鍋。只要將鍋子燒到適當的溫度，再添油，讓食材下鍋，就不沾。只有煎蛋會比較需要注意，將鍋子多操作幾回，多吃點油，就能達到不沾的效果。簡單的說，只有煎蛋前要養鍋這個小缺點。
一些曾經在社交網站上分享的紀錄
❘ ❚ 可以不要把油燒到冒煙，煎蛋也不沾黏的方法嗎？ ❚ ❘
有的，先把鍋養好，把鍋燒熱，不先添加油，因為鍋底薄，用中小火加熱即可，待鍋子溫度上升至可以煎牛排的那種溫度，手放在鍋子上方約10公分會燙手的程度，再加油，打蛋，就可以煎出恰恰又不黏的蛋。
就跟想要不鏽鋼鍋不沾，得空鍋加熱到一定溫度，水滴下變滾珠狀，才倒油ㄧ樣，是物理方法的不沾。
小V平底鍋表面是珐瑯塗層，珐瑯可以耐熱到250度以上，所以只要不是誇張大火一直開，燒到冒煙又直沖冷水，冷熱交替讓珐瑯脆裂，應該不會有太大的問題。
Vermicular 日本原廠官網教的冷鍋放油，燒到冒煙的程度，其實就是養鍋的一種方法，利用熱油先將珐瑯表面的隙孔塞滿，再打蛋，就不沾。沒錯，珐瑯看起來很平滑，但其實還是有隙孔，只是太細，不太容易看得出來。
使用過各他家珐瑯鑄鐵鍋，以深鍋來說，個人覺得Vermicular最好使，幾乎不需要養鍋，就可以直接用，外型優美、細緻，一入手就可以直接使用，這是讓我入坑的主要原因，其他家的鍋，多多少少都還是需要花一些時間養鍋，煎肉才不沾黏。
平底鍋的話，純鐵無塗層平底鍋，銅玉子燒鍋，也都是需要花時間養鍋，才能達到真的不沾，只是每支鍋需要花費養鍋的時間和次數程度不同而已。
❘ ❚ 鑄鐵平底鍋到底該怎麼養鍋呢？ ❚ ❘
不用費心養，除了煎蛋外，只要鍋子加熱到可以煎牛排的熱度，再放油，幾乎都可以達到不沾的效果，如果買了鍋，又覺得它煎蛋黏鍋覺得煩，可以考慮先用它來煎肉煎蔬菜，不需要一定煎到冒煙的程度，就是一般的料理方式，多煎幾次，利用煎肉的油，料理兼養鍋。
先不要炒菜，因為炒菜會吃油，容易把殘留在鍋底的油吃掉，如果一定要炒菜，炒完洗乾淨後，可以塗一層薄薄的油，不是為了防止生鏽，是為了讓鍋子吃油，下次使用時比較不容易沾黏。
❘ ❚ 黏鍋了該怎麼辦？ ❚ ❘
一般的粘鍋，只要等鍋子稍微冷卻後，加水，開火沸騰約10分鐘，或是只要泡水，就可以將乾焦的部分移除。
嚴重些，那種又厚又黑的焦鍋，可以等鍋子冷卻，放入適量的水，蓋滿燒焦的部分，放入一大匙食用級小蘇打粉，開火加熱持續至少十分鐘，用鬃刷也就可以輕鬆刷除。
但是有時候，會有那種因為高溫持續加熱，導致鍋底已經養成的一層薄膜，無法清除，這不必太在意。那是天然不沾的塗層，應該開心，鍋越養會越不沾，越來越好用。如果是看到鍋底有花斑感會覺得有障礙的人，大概只有不沾鍋才適合你喔。
洗完鍋子後，會習慣開火把鍋子燒乾，但是又很常在等待的時間去做別的事，導致於鍋子常常被乾燒。這時候，不用做別的事，把火關了，只要等鍋子冷卻就好。
因為不會用清潔劑，也不常用小蘇打粉洗鍋，其實鍋子就算洗乾淨，表面還是有些許殘留的油脂，高溫冒煙的燒鍋，反而讓殘留的油形成堅硬的薄膜在鍋子表面。「就當作養鍋吧，這鍋養得真好呀，下次使用應該更不沾黏了吧～」這樣想就好了喔～
❘ ❚ 瓦斯爐沒大圈文火只有爐心火 ❚ ❘
– 選小一些的鍋具，或是只集中在中間煎，就比較沒有火力不均的問題。
– 手動左右移動鍋具，盡量讓鍋內受熱均勻些。
– 換厚底的平底鍋，但是需要花較多的時間，才能讓鍋內的熱度，均勻傳到每個角落。
– 換瓦斯爐。
湘南煮婦在廚房 