一般切高麗菜絲大約有幾種方法，刨皮刀式，或是刨片器式。一般的刨皮刀或是刨片器，寬度不夠大，刨起來不是太順手，兩邊容易卡住，刨出來的厚度也不一定適合。常吃高麗菜絲，還是建議可以買專用的刨高麗菜絲器，比較方便。
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或
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加寬的刨絲器，不擔心某個地方卡住，超順手，刨出來的絲感也很薄。不想買專用道具，可以用家裡的刀具手工切絲，也是挺療癒的。
如何手工切高麗菜絲？
不管用哪種方法切絲，首先要先將高麗菜外表洗淨，剝去老化的葉片，將中間較粗的硬梗摘除，這部分不需要丟掉，可以燉湯，或是切成薄片快炒。
接著將高麗菜裡外分成兩部分，如下圖分開的部分。
將高麗菜輕輕捲起，除非買加寬版切絲器，不然都建議用這方法，捲起的目的是讓高麗菜頁面更密實，刨切出來的絲才會比較均勻。
實驗家中兩把刀，上圖用Global 具良治萬用刀g-4，刀片本身夠薄，但還是不太能快速切出細密的高麗菜絲，切出約2-3mm的細絲很容易，但要切出寬約1mm的細絲，就需要放慢速度，小心緩慢的下刀才行。
上圖用木屋萬用刀，刀片本身比具良治的g-4更輕薄，可以比較輕易切出約1-2mm的細絲。印象中日本家使用具良治g-46，跟木屋這把差不多，同樣可以輕鬆將食材切的很細薄。
當你在一直懊惱為何自己手這麼笨拙，切不出細絲或是薄片時，請先停止怪自己，因為你可能只是拿錯刀而已。
切好的高麗菜絲該怎麼保存才能維持爽脆口感？
切好的高麗菜絲，先用過濾水浸泡約一分鐘，時間不需要太長，避免營養流失。也可以順便清洗一下。
接著用沙拉脫水器，將過多的水分濾除，過多的水分殘留，會讓沙拉醬汁稀釋，變得不好吃。
取一密封儲存盒，放入廚房紙巾，最後將濾乾水分的高麗菜絲放入，將廚房紙巾摺蓋在高麗菜絲上，這部分是避免盒內的回滲水太多，造成高麗菜絲腐壞。放冰箱冷藏，至多不要超過3天，盡快吃完。
放冰箱越久，水分被冰箱吸收，就沒有爽脆的口感。真的來不及吃完，剩餘的高麗菜絲不只可以做沙拉，也可以拿來煮湯或是煎餅，一樣好吃。
不只是高麗菜絲可以這麼處理，其他沙拉菜都可以按同樣的方法清洗保存。
台灣溫度高，建議要吃的時候再從冰箱取出，才能保持冰涼可口的爽脆口感。
湘南煮婦在廚房 