吐司切片，怎麼才能切得漂亮？

「吐司到底該怎麼切才會漂亮呢？」這問題好像每次都會被問，除了使用切片器，可參考自家手工麵包製作道具大公開（一）文章最末段，一把鋒利的麵包刀，加上切片器的輔助，吐司做好放涼後，用吐司袋包起來密封，隔夜再切片，就可以切出較平的切片。

用上述方法還是切不好，可能跟配方和做法也有關係。自家做的麵包，多採湯種（燙麵）法，一般大家熟知的湯種是65度湯種，我的湯種則是參考這本書銀座頂級吐司＆三明治 書裡的做法，100度水與麵粉，1:1的燙麵種，只要攪拌完成溫度高於50度即可，再結合水合法。所有材料扣除湯種後，剩餘的材料，水合自我分解，充分在冰箱靜置一晚後，隔日再攪拌，做出來的麵包較Q彈，不會軟趴趴，相對的，切起來，切面就會滑順很多。

另外如果麵包做完，當天要送人，急著切，大型1斤1.5斤吐司，烘烤完成後，大概要兩至三小時靜置，麵包體才夠涼，這時候切，還是不太好切，會歪是正常的。若是採用湯種（燙麵法）做麵包，麵包比較Q彈，會好切一些，還是會歪一點，但可以接受，不至於太歪斜。或是改做小型吐司，冬天大概一小時，夏天大概兩小時放涼再切，就可以切的很漂亮囉。

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• 已經有換邊烤，但烤色還是不均勻
• 麵團發酵後還是很黏手，是揉合不夠造成的？
• 隔夜發酵的方法?
• 剛混合材料超級黏手，不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加粉了」
• 添加麥芽糖精或是奶粉這些東西，真的差很多嗎？
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• 手揉跟攪拌機的差別大嗎？
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