最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？

這裡應該是指二次發酵時，進冰箱隔夜冷藏發酵的狀況。

跟煎肉塊一樣，冰箱取出後，回溫是一定要的，但是要回溫多久時間，冬天夏天需要的時間不太ㄧ樣，夏天可能30分鐘就夠，冬天可能要1小時，甚至更久。

那到底怎樣判斷是否完成回溫程序？我的作法是，會降低酵母量，控制發酵時間，隔天取出時，是二次發酵完成度約90%左右。剩下的10%，會讓麵團回溫，麵團到達足夠的溫度後，就會繼續發酵至完成，這時候再進烤箱，就ㄧ定沒問題了。

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