【手做麵包食譜參考書 】日本專賣店的話題貝果

日本專賣店的話題貝果
共分鬆軟、Q彈、扎實三種不同口感。簡單總結三種貝果的不同：
鬆軟貝果，使用高筋麵粉裡，最高筋（蛋白質 13.8）的「金帆船」麵粉，口感鬆軟不緊實。

Q彈貝果，選用稍低蛋白質（12）的「春之戀」麵粉。
扎實貝果，選用適合法國麵包製作，蛋白質更低（10.5）的「ER型法國麵包專用」麵粉，外加扭轉麵團，增加緊實感，做出Q口彈牙的貝果。

其餘就是利用不同食材，鹹甜組合搭配，變化出55款貝果，是想要變化不同貝果口味，很好的參考書。