[無水料理食譜] 免烤箱嫩蒸烤香草豬

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此份食譜，肉塊只有表面些許調味，運用無水鍋，慢火蒸烤的方式，表面不會乾焦，調理時間也不長，很簡單就可吃得到內部肉汁的鮮甜滋味，可以搭配法式芥末醬食用，或是沾簡單的海鹽，也很美味。

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此份食譜需使用可無水調理的鍋具，此次使用 Vermicular mini rice pot 鑄鐵電子鍋。
若無電子鍋，使用瓦斯爐蒸烤也可以，一樣是最小火，不會噗鍋的火力狀態調理。

食材：(4-6人份）

醃漬肉塊
║　500 g 豬梅花肉塊, 肩ロース，棉繩捆綁成寬約６−７公分肉塊
Ⓐ　3 g 鹽
║　適量 黑胡椒
║　適量 迷迭香
1 顆 洋蔥
1/2 條 紅蘿蔔

前置作業：
豬肉塊取出，棉繩綁好後，均勻撒上鹽、黑胡椒，迷迭香利用棉繩空隙固定，常溫回溫約30分鐘。
洋蔥切大塊，紅蘿蔔切約3mm薄片。

做法：

❶ 豬肉塊擦乾水分，鍋內放入少許匙許葡萄籽油，熱鍋至鍋子快冒煙程度，放入肉塊，中小火，每面煎約2分鐘（共四面）至表面金黃，兩邊稍微炙燒，封鎖肉汁就行了。
❷ 將肉塊取出，放入洋蔥紅蘿蔔，稍微翻炒，撒上適量的鹽（份量外）後，將肉塊放回鍋內。
❸ 蓋上鍋蓋，弱火煮10分鐘。打開鍋蓋，將肉取出，蔬菜翻面，放回肉塊，繼續弱火煮10分鐘，停火後不開蓋，續悶10分鐘，調理時間總計30分鐘。
鍋蓋打開時，蓋上的水滴也是精華，別浪費，可倒回鍋內。稍微注意不要直接淋在肉塊上，肉塊就比較不濕。
期間可能因為火力太大，會有噗鍋的狀況，可以先關火，用鍋內餘溫悶烤至時間到，再開鍋蓋就行了。
❹ 打開鍋蓋，靜置至少10分鐘後，即可切片上桌。