《飯桌日常》閱讀試作，p54 超簡單「馬鈴薯炒蒟蒻絲」

接受出版社邀請的新食譜書試做，終於收到書了。在日本頗有名氣的「野崎洋光」新書「飯桌日常」裡介紹不少料理撇步，超簡單的步驟，和常備菜快速烹調的秘訣，本來筆記了想要做用味增和優格取代米糠的「米糠漬」或是少油又可以快速炸出軟嫩豬排的「薄切炸豬排」，通通因為天氣炎熱，時近暑假，抽不出時間好好安排，只能用現成的冰箱食材，先做了這道「馬鈴薯炒蒟蒻絲」。

馬鈴薯有分新馬鈴薯，和成熟馬鈴薯，新馬鈴薯可以是任何種類的馬鈴薯，台灣採收時間約在三四月，日本則是盛產在初夏的六七月份。新馬鈴薯在尚未完全轉換成粉狀質地之前，就採收了，吃起來脆口，質地較為爽脆，皮薄，表皮刷洗乾淨，帶皮一起烹調也可以，非常適合拿來煎炒，或是涼拌。

今天的「馬鈴薯炒蒟蒻絲」就是使用新馬鈴薯，另外加了青椒絲、大蔥和蒟蒻。蒟蒻絲本身沒什麼味道，要炒到有入味，其實也不太容易，這道菜只用了酒和醬油（１：１）各１００ml調味，份量稍多，剛開始有點猶豫，是不是真的要倒這麼多，不會整個變成煮湯嗎？畢竟食譜書出錯機率還是有的。先倒一半醬汁的量，稍微燉煮，沒想到水分一下就被馬鈴薯吸收，索性把剩餘的醬汁，一次全下鍋。這道菜巧妙就在，馬鈴薯燉煮後，釋放澱粉變成勾芡，勾芡包覆蒟蒻，就變得有味道了。而使用新馬鈴薯，質地較扎實，就算在鍋中翻炒也不易粉碎。

差不多收汁後，再加入易熟的大蔥和青椒絲翻炒。今天食材的份量，比原食譜書的量還多，醬汁有點不夠，冰箱拿出昆布醬油，倒一些添加，味道比較剛好。

熱熱吃不錯，很下酒。剩餘沒吃完的，涼了放冰箱，隔天取出，回常溫就可以直接吃了，隔天的味道更入味好吃。非常適合跟朋友一起乾杯時的下酒小菜，收入下酒菜常備食譜。

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