[食譜] 夏日簡單一鍋煮「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」

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炎熱的夏天，待在熱上加熱的廚房總是讓人很不耐，「雞腿野菇紅蘿蔔炊飯」，一鍋煮有飯有肉有蔬菜，簡單再配上兩樣小菜，不需要汗流浹背也可以營養很均衡。煎過的雞腿，多了雞油的香氣，吃不完，隔天也可以捏成飯糰，再用海苔包起來吃，換個滋味也不錯喔。

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【成功煮出好吃炊飯的秘訣】
水分跟平常煮飯的量一樣
食材不貪多
添加的高湯（水分）= 平日煮飯的水分 – 液體調味料

食材：(3-4人份）

2 杯 米, （一杯180ml)
2/3 隻 雞腿排
1/2 包 鴻禧菇或杏鮑菇，也可以換成牛蒡1/2支
1/2 根 紅蘿蔔
少許 青豆, 若無亦可省略

高湯
║　2 大匙 醬油
Ⓐ　1.5 大匙 味琳
║　305 ml 日式昆布柴魚高湯

前置作業：
整隻雞腿前一天先用1%鹽漬放冰箱冷藏。
煮飯前30分鐘，自冰箱取出2/3隻雞腿，切成兩塊回溫。

做法：

❶ 高湯調製好，按煮飯一般操作，米洗好後，浸泡高湯Ⓐ30分鐘。
❷ 紅蘿蔔、杏鮑菇、牛蒡切絲放入。
❸ 取平底鍋，倒入少許油，雞腿入鍋煎至雞皮面金黃，翻面續煎一下即可夾起。
❹ 煎雞腿鍋內倒入1大匙水（另計），將煎雞腿剩餘精華刮乾淨，一併倒入米鍋中。為了避免雞肉半生熟茲生細菌，建議煎雞腿部分在開火煮飯前五分鐘內完成。
❺ 按一般煮飯行程。
❻ 煮好後續悶至少5至10分鐘後開蓋。
❼ 起鍋後，將雞腿夾起，稍微放涼切片，其餘食材與飯攪拌均勻，撒上蔥花或是香菜添色上桌。

今日搭配小菜：
山藥小黃瓜番茄沙拉 佐日式柚子沙拉醬
吻仔魚醋漬水雲褐藻

網友在社交平台上發問：
Q: 我只有大同電鍋 不知道為什麼 炊出來都會有缺陷……好想吃一桶好吃的炊飯
A: 請試試你平常的煮飯方式，水份就按你平常煮飯成功的量，只是一部分換成調味料，頂多只是味道不夠，或是水量一樣，只加鹽（不佔任何水分），這樣可以測得出來，到底多少水量才是剛好，食材部分就先不要多放，頂多一小份雞腿，再加一些菇試試。這樣如果可以成功，再慢慢調整。