[幼稚園午餐] 2018.06.01 茄汁雞腿排便當

五歲大班兒，今日幼稚園不加熱冷便當
Chicken with Tomato Sauce Bento

茄汁酸甜下飯，適合炎熱的夏天，酸酸的滋味，也可以延長食物腐壞的速度

便當菜色：

⎔ 青豆玉米肉燥炒飯飯糰
⎔ 茄汁雞腿排
⎔ 椒鹽煎鴻禧菇
⎔ 蒜味炒紅蘿蔔高麗菜
⎔ 芝麻醬拌小松菜
⎔ 小番茄

常備菜預備：（日前準備，冰箱冷藏備用）

1. 冷凍青豆玉米肉燥炒飯放置冷藏退冰。
2. 香煎鹽味雞腿排（前日晚餐主菜）
3. 高麗菜、小松菜洗淨。
4. 已洗淨的小番茄（冰箱常備）
5. 包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小 （常備）
   
   

當日製作：（約３０分鐘）

冰箱取出回溫 ：間隔用嫩葉沙拉菜、小番茄。

飯糰製作：

冷藏白飯（總量2/3)與炒飯（總量1/3)，倒入蒸盤，飯上面放置已剪成一口大小的雞腿排，蒸的時候會有雞汁滲出，讓白飯可以吸收雞汁不浪費，也可以幫白飯添味。

蒸盤蓋用純棉紗布巾包好，防止蒸氣水滴回流，造成飯太濕潤。

蒸到適當熱度，先將雞腿排夾起。

飯的部分，另外倒入少許壽司醋和鹽，拌勻調味。

飯放涼後使用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後，用海苔包覆。

炒飯與白飯一起搭配是因為飯糰如果全數用炒飯，炒飯含油，不易成團，所以部分改白飯以增加黏性，若不捏飯糰，全數使用炒飯也可以。


蒜味炒紅蘿蔔高麗菜：
紅蘿蔔用刨刀刨片，與高麗菜和小松菜一起放入蒸盤，中火蒸2-3分鐘至可食用熟度。
平底鍋洗淨，添少許油加熱，放入已蒸熟的高麗菜紅蘿蔔、小松菜梗，稍微翻炒，撒上蒜鹽調味。


茄汁雞腿排：
取平底鍋，倒入番茄醬與豬排醬各半，用小剷拌勻，小火充分加熱後，放入與白飯一起已加熱完成的雞腿排，翻轉沾勻後，放在濾網上放涼。


椒鹽煎鴻禧菇：
平底鍋洗淨，添少許油加熱，放入鴻禧菇煎熟，撒上花椒鹽調味。


芝麻醬拌小松菜：
取小缽，放入白芝麻，以杵磨成粉，倒入少量昆布醬油，少許糖拌勻，放入與高麗菜一起蒸熟且放涼的小松菜葉拌勻，放在濾網上，濾除多餘水分。


裝盒。

所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。

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