桌上型攪拌器 Bosch MUM4415 自製吐司到底好不好用？網友Q&A大匯集

揉合至擴展階段，發酵良好，烤出來的麵包體，幾乎不太會回縮

最近吐司做得多，社交平台上，好想也蠻多人關心平日揉麵包的機器 Bosch MUM4415到底好不好用的問題。頻繁使用約兩三個月了，吐司也做了不下數十條，自認為口感已經到滿意的階段，網友的Q&A，這裡一併整理，提供想要入手的人參考。

關於機器，請參考：非開箱文之桌上型攪拌器 BOSCH MUM4415，選購過程與初期使用心得

Ｑ：吐司可以做幾條？
Ａ：MUM4415官方規格是[粉量100~600g，麵團最大投入量:1000g]
吐司1斤的烤模使用250g麵粉量，即使75%水量，加上糖、鹽、奶油、酵母的必備條件，整體不超過500g。因此若是無任何副材料 果乾、起司、堅果類添加的「白吐司」，兩條的1斤烤模的量，是沒問題的。
吐司1.5斤的烤模使用375g粉量，75%水量，就只能做一條，但添些副材料 果乾、起司、堅果類做甜吐司也沒問題。

Ｑ：延伸上題，吐司1斤有多少，一般家庭夠不夠吃？
Ａ：夠不夠吃，當然得視家庭成員食量和人數去評估。
1斤烤模的吐司，可分切成8片三明治吐司，或是6片稍厚吐司。
1.5斤烤模的吐司，可分切成12片三明治吐司，或是9片稍厚吐司。
兩個1斤烤模同時使用，總共可分切成16片三明治吐司，或是12片稍厚吐司。
自己家兩大一小，一餐約吃4片稍厚切片吐司，或是5-6片一般三明治厚度的吐司。這樣的量，使用機器揉合一次麵團，最多（兩個1斤吐司烤模）可以連續吃3-4天。如果只能買一個烤模，就選1.5斤的吧，不會一餐就吃完，又只剩一些不夠第二餐好尷尬，如果有預算2個1斤烤模也可以。喜歡白吐司建議2個1斤烤模，喜歡甜吐司，至少1.5斤烤模會比較夠吃。

Ｑ：吐司揉合夠力嗎？
Ａ：這問題應該是「這機器可以達到一般吐司要好吃的標準，揉合出有良好彈性的薄膜狀態」的程度嗎？在回答問題前，可以先參考攪亂麵團的破壞實驗，白吐司需要到達擴展狀態的揉合程度。
BOSCH MUM4415官方規格建議，麵包只用1級速與2級速揉合，且水分必須高於60%，3級與4級是給其他較高速（蛋白、奶油…)的食材攪拌用。對於做吐司來說，MUM4415 1級速與2級速很難達到真正擴展階段，對於添加許多副材料的甜吐司來說，不這麼要求薄膜（擴展階段），2級速揉合很足夠。
自己實驗用3級快速揉合，是可以達到擴展階段，又不會造成麵團太高溫的，但前提是麵團水量為72%或是更高。麵團含較高比例的水分會比較柔軟，可以減少機器高速馬達磨合的「可能」耗損度。低水量就不建議用3級速揉合了。
若是食譜水分只有65%（一般最適合手揉的水分比例）時，又想要好吃軟綿綿，揉合好的麵團有良好彈性薄膜的吐司怎麼辦呢？可以自己將食譜水分（或是牛奶）添加到72%～但要不要這麼做，請視自己是否可以接受機器「可能」損耗而訂吧。

其實網路人氣桌上型攪拌機 KitchenAid (簡稱 KA)，也是需要如此超越規格（官方建議用1、2級速度揉合麵包麵團，但是也是要使用3級或是4級較高速度揉合），才有辦法達到所謂吐司好吃的規格，有彈性良好的薄膜狀態。

Ｑ：麵團快速揉合會不會因為摩擦速度快，最後造成麵團太高溫？
Ａ：MUM4415 機器結構，攪拌缸算是獨立，不與馬達（機器最高溫部分）接觸。
水分65%麵團，冬天時（室溫約17度），初始麵糰溫度24度，以2級速，持續揉和15分鐘，最後麵糰溫度也不太會超過26度。夏天（室溫約25度）建議初始溫度為18度，甚至更低些。
水分75%麵團，冬天時（室溫約17度），初始麵團溫度24度，若是使用2級速與3級速交錯（2級速總揉合時間：3級速總揉合時間，約1:1)搭配，揉和至擴展階段，最後麵糰溫度可接近剛好適合麵團第一次發酵的28度。夏天時（室溫約25度），建議初始溫度為13度，夏天使用3級速，升溫速度會更快，揉麵團時，加冰水是必要的，若是使用冰箱取出的湯種和自我分解麵團，則是麵團揉捏有回軟（約12-13度），就可以開始揉麵團了。

2級速不太升溫，3級速因為更高速揉合，較多的摩擦，升溫速度比2級速快很多。麵團製作時，盡可能將使用autolyse法「自我分解法」，可以增快麵團出筋速度，減少揉合時間，就可以減少摩擦，溫度就不會升高太多。

Ｑ：使用到現在滿意嗎？麵包口感滿意嗎？
Ａ：每週至少製作一次吐司，甚至兩次的使用頻繁度來說，使用MUM4415自製吐司，食譜能夠自行調製，烤出來的麵包柔軟度也非常夠，可以製作出能夠讓自己滿意的吐司口感，除非真的很忙沒時間，不然都會想要自己做吐司來吃，因為現在吃外面賣的都會覺得很無味呀～機器體積小又不佔太多空間，清洗也非常方便，操作度良好，以目前家裡製作的量來說，這樣的規格，到目前為止非常滿意。

揉合至擴展階段的吐司，口感非常綿密

內部組織也非常好

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