日本婆婆的食譜，營養滿點，暖心暖胃「酒粕豬肉蔬菜味增湯」

一連幾天的旅行，外食吃多了麵粉類食物，連一向嗜吃麵包的兒子，也投了回家後隔日早餐，要「吃飯」一票。出發前就已經清空的冰箱，什麼都沒有，下了電車，冒著個位數字下著雨雪的低溫，衝進超市，十分鐘內，抱著一堆食材再跳上計程車回家。吾家旅遊返家後的暖心暖胃comfort food，是加了酒粕的豚汁（豬肉味增湯），比起只加味增的湯頭更溫醇順口，簡單的幾樣食材，就可以讓隔日早餐營養又豐富。

食材：

高湯
– 1 片 昆布, (約 5cm x 5cm)
– 20 g 厚柴魚片, (隨喜調整）
– 500ml 水

配料（隨喜添加）
– 1/2 條 牛蒡
– 1/2 顆 紅蘿蔔
– 1 片 油豆皮
– 1/2 塊 蒟蒻, (約 5cm x 4cm)
– 100 g 肉片
– 800 ml 水

調味(1:1)
– 2.5 大匙 酒粕
– 2.5 大匙 味增

酒粕內含約8%的酒精（100g酒粕，約8g酒精），嬰兒、孕婦和小朋友食用需注意。怕喝到酒，不加酒粕，即為豚汁，豬肉味增湯。
然而酒精不耐高溫，78度以上的熱度就會蒸發，適當的烹煮，就可以將酒粕裡的酒精消耗掉。以此份食譜兩大一小食用來說，酒粕若約40g，內含酒精約3.2g，五歲兒子食用份量約1/3，整體酒精約只佔1g，其實非常少量，又因為在烹煮過程中，湯有加熱至78度以上3-5分鐘，酒精含量就不需要過度擔心。

做法：

１. 昆布、柴魚片前一日加500ml水，放冰箱冷藏，隔天倒入鍋中，中小火煮滾後，小火續煮3-5分鐘至出味，濾除昆布柴魚片渣即可使用。臨時想要喝湯，沒有備高湯，當日柴魚片與昆布放鍋中，中小火煮20分鐘出味。

２. 牛蒡去皮後先沖冷水可以減少氧化的速度，切薄片，放入醋水（500ml水＋1小匙醋）中浸泡1分鐘後取出，不要泡太久，避免甜味釋出。
紅蘿蔔去皮切薄片。
蒟蒻切薄片，放入滾水鍋中，稍微川燙去鹼味。
油豆皮手撕或是切成小片，滾一鍋熱水沖油豆皮去油膩。
肉片冰箱取出回溫，放入約30度溫水浸泡約2-3分鐘撈起，去血水。

３. 另外取一鍋，倒入水，放入牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻，悶煮至熟（約20-25分鐘），將步驟一的高湯濾除殘渣後倒入。

４. 加入油豆皮、酒粕，煮滾兩三分鐘後，再加入肉片煮至微沸騰後關火，最後加入調味的味增，試味道後起鍋。上桌時，也可以切一些燙過的豌豆增色。