京都傳統工藝傳承 「金網つじ」，可直火烤吐司的烤網使用心得

即使家裡有瓦斯爐附屬的魚烤箱，每天早上可以迅速烤出表皮酥脆的麵包，但是身為手工控，卻一直很想要一個烤網，可以在瓦斯爐上慢慢烤。但是烤網到底好不好烤，會不會像中秋烤肉烤網那樣不好清洗，也讓我一直猶豫，遲遲無法下手。去年耶誕節，非常開心驚喜的收到這份貴重禮物，「金網つじ」，京都老店製作的陶瓷烤網，開心得像是中六合彩一樣，也開始認真研究，到底該怎麼好好的用它，才不枉他的盛名。

剛開始，朋友說，只要放上瓦斯爐，１０秒就可以開烤，但無奈日本瓦斯爐有溫控，不能太高溫，且爐火集中在中間，不像台灣有些瓦斯爐是大爐心，爐火分散，放在爐火集中的瓦斯爐上，只能用最小火烤，記得第一次烤的超久的。經過幾次燒烤實驗觀察，才發現，稍大火，烤網過熱，吐司放上去之後容易焦黏，小火又很慢。原來瓦斯爐火才是最大的問題，烤網適合用大爐心火，不適合用爐火集中的小爐心。即使烤網本身底下已經有塊紅外線陶磁板，還是不夠。

要怎樣分散火力，仿造大爐心火的火力，中間可能還需要一塊可以分散火力的板子，參考一些在日本使用者的經驗，在亞馬遜購入評價不錯的「東彼セラミックス」 防過熱感應陶瓷五德，中間凹洞部分可加水，放在瓦斯爐上，就不會因為過熱，瓦斯爐會逼逼叫，這原是為因應一般日式烤麻糬，使用烤網，需要高溫燒烤而設計出來的產品，但沒想到，用在烤吐司上，效果超好。

稍高的爐台，架在瓦斯爐上，墊高了烤網，可以使用較大的火力，火的範圍變大，但高度又衰減了些熱度，使烤網不會過熱，有了類似大爐心火的火力，麻糬不再只能放中間烤一片，多放幾片也可以。烤吐司時，不會過熱的烤網，也較不易沾黏焦黑，另外，因為底下的水受熱高溫，變成水蒸氣，燒烤時，也有了類似蒸氣烤箱的效果，即使有焦黑，也因為有水蒸氣的濕潤，只要稍加注意，就不會真的變成很硬的硬塊很難洗，真的是一舉數得呀。

烤網放在五德上，中火加熱約10秒後，冰箱冷凍的吐司拿出來，不用回溫直接上烤網也可以。可以先用金屬夾稍微架高吐司，或是用夾子夾著吐司，在烤網上頭手拿著烤，不要讓冰的吐司直接接觸烤網，太冰的吐司直接放在熱度超高的網架上，烤架會瞬間降溫，吐司就黏在上頭了。讓熱度先透過空氣，讓吐司表面回溫約略5-10秒，再放到烤網上，就可以將黏網的狀況降低不少。

吐司適時翻面，翻面時，若是另一面仍是冰冷的狀態，不要馬上翻了放在烤網上，在空中稍微燒烤約3秒再放下，冷凍吐司，因為放冰箱定型，表面不是這麼平順，烤的時候，焦黃不均也是很正常。若想要烤的完美焦色均勻的吐司，要用店裡買回家，還沒定型的常溫吐司，或是冷凍已經回常溫，平整的吐司，小火，花時間慢慢烤才行。

自家早上為了搭配咖啡出爐時間，會用中火或中小火的熱度燒烤，偶而用稍大的火快速上色也是會有的。一片冷凍的吐司厚片，約略2-3分鐘就可以烘烤完成，非常快速。但是也要注意不要烤太久，表面會變得太乾硬。另外若是要上色，需要時間，不建議用太薄的吐司（三明治那種薄度），保留點厚度，才能感受吐司鬆軟的裡面。

今天忙著拍照，又忙著照顧另一個爐火的煎蛋，讓吐司冷凍狀態放到烤網上稍久了些，有點焦黑沾黏，吐司上焦黑的部分，用刀片稍微刮除就可以。

因為底下有蒸氣的濕潤，平日用棕毛刷稍微刷洗就可以，今天焦黑時間較久，稍微乾硬，就得先用棕毛刷刷洗後，再用可使用在不鏽鋼鍋具上的刷布刷洗乾淨，推薦使用3M スコッチブライト ガスコンロ・IHクリーナー，這款可以除瓦斯爐焦黑的刷布，用在不鏽鋼鍋上也很好用，不鏽鋼鍋炒菜時，邊緣易焦黑，這款刷布稍微刷洗就乾淨，也不留痕跡。但是只要上面的黑點活性碳粒子掉了，就沒了摩擦的效果，若是台灣沒得買，需要在日本買的話，可以多買一些備用。

洗乾淨的烤網上，交叉點還是會有些焦黑碳也沒關係，下次燒烤時會把那些地方燒的更碳化，再用棕刷刷乾淨就可以。但是烤網表面的焦黑硬化還是建議刷乾淨比較好，減少下次燒烤時，吐司接觸又再焦黏的更多。

看起來麻煩，但是只要注意一些細節，就可以減少焦黏的狀況，即使家裡有更快速的魚烤箱和一般烤箱可以使用，但是燒烤過程本身就很療癒。

除了烤的表面焦香的吐司，還可以烤麻糬，尤其是看烤麻糬「噗～～～」爆炸的瞬間，真的很舒心～

下酒烏魚子，烤得香味四溢，切片後，外部酥脆，裡面濕潤有點黏牙的烏魚子，真的會讓人酒一杯接一杯地乾啦～

＊金網つじ的吐司烤網，森casa有得買。