每次在社交網站上發文，只要有煎蛋，總是會引起一陣驚呼，「圓圓的煎蛋，好美喔」「請問煎蛋作法？」煎蛋，因為不喜歡不沾鍋，之前也是用不鏽鋼鍋煎蛋煎得哇哇叫，後來換了鐵鍋後才發現，原來要煎出完美煎蛋，真的好簡單，只要一把生鐵鍋。
一般鐵鍋可分為，生鐵、熟鐵（鍛鋼鍋）和珐瑯鑄鐵鍋。家裡平常煎蛋只用表面較粗糙，且厚重的黑色生鐵小鍋，最具代表性的品牌是美國「LODGE」，日本生鐵品牌有名的就屬「南部鐵器」，目前使用イシガキ産業(ISHIGAKI)片手鐵鍋，大的15公分，約為日幣750含稅，多為炒蛋或是烘蛋使用，小的12公分，價格為日幣450含稅，多用於煎一人荷包蛋或烘蛋，煎厚鬆餅也很適合。
鐵鍋需要開鍋養鍋這部分就不在這贅述，沒時間養鍋，開鍋後直接使用也是可以，只是初期需要較多的油量避免焦黏鍋。若是每天使用，約兩星期後就可達到不沾鍋的狀況。
外圍焦香的完美荷包蛋作法
想要圓嚕嚕的煎蛋，使用12公分生鐵小鍋，但鍋子越小，溫度控制越不容易，很容易因為高溫就黏鍋，越小的鍋子，起油紋後停火的時間要稍微再拉長些。不追求煎蛋一定要成圓型，建議使用15-16公分生鐵鍋，或是銅鍋，會更容易上手，但是不管是哪一種鍋，還是要稍微養鍋，才會比較好使用。雞蛋冰箱取出回溫備用。
冷鍋加入食用油，炒蛋會使用奶油，荷包蛋為了想要外圍有點焦脆的口感，鍋子溫度要夠高，會使用較能耐高溫不起煙的「葡萄籽油」。
中火加熱鐵鍋，直到表面起油紋，停火約20秒，停火是避免鍋子溫度太高，鍋內溫度太高，才是造成黏鍋的原因，停火的時間，也可以讓熱度均勻傳達至鍋子的每個角落。若使用奶油不會等到起油紋才關火，等到起油紋會溫度太高，很快就冒煙了。
回溫後的雞蛋，加入鐵鍋，開中小火。
所有煎烤料理，雞蛋肉類都依樣，都需要回溫，不回溫的話，表面焦了，裡面沒熟，也是黏鍋的原因。早上起床趕時間，沒時間慢慢退冰，可以前一晚冰箱取出回溫，或是隔天早上起床後，水龍頭裡的溫水加點冷水，調成約略25度的溫水，雞蛋放進去，約略20分鐘，快速回溫。
待邊緣出現稍微焦金黃色，加蓋停火，悶蒸約20秒到喜愛的熟度。悶得越久，蛋黃表面白色會越多。也可以稍微悶一下開蓋，不加蓋不開火，利用鍋子的餘溫加熱至喜歡的熟度，這樣料理需要的時間會稍長，但是蛋黃的表面就會維持是黃色。
如何得知蛋黃已經到喜歡的熟度，稍微搖晃鍋子（鍋子很燙，記得加防熱墊），蛋黃會晃動，大概是五分熟，稍微動，約是七八分熟。
該如何將荷包蛋美美的盛盤，一把薄剷或是前端扁小的矽膠鏟，可以深入蛋的底部，非常好用。如果不小心，仍然黏鍋了，也沒關係，不開火，蓋上鍋蓋約1分鐘，讓鍋內的熱度產生水氣，就可以輕鬆將蛋鏟起來了。
用生鐵鍋炒蛋也很好用，養鍋完成的生鐵鍋，完全媲美不沾鍋，甚至比不沾鍋好用。
湘南煮婦在廚房 