[幼稚園午餐] 胡蘿蔔黑芝麻蛋捲便當

五歲中班兒，今日幼稚園不加熱冷便當

便當菜色：

澱粉
⎔ 無農藥新米紫蘇梅小飯糰
主菜
⎔ 紅蘿蔔黑芝麻蛋捲
⎔ 日式燒肉片
副菜
⎔ 昆布醬油煎小熊蘿蔔
⎔ 甘甜黑豆
⎔ 蒜味青花菜黃花耶
⎔ 小番茄
可食用裝飾
⎔ 萵苣葉

常備菜預備：（日前準備，冰箱冷藏備用）

1. 鹽味燙黃花椰菜、青花菜（冰箱常備菜）
2. 蘿蔔塊（前日火鍋湯頭）
3. 日式燒肉片 （冰箱常備菜）
4. 甘甜黑豆（冰箱常備菜）
5. 紅蘿蔔去皮，碎切
6. 已洗淨，且剪除蒂頭過長葉片的小番茄（冰箱常備）
7. 包飯糰的海苔打洞，並裁減成適合大小 （常備）

當日製作：（約2０分鐘）

• 冰箱取出回溫 ：雞蛋、鹽味黃花椰菜和青花菜。
• 不鏽鋼杯裝分裝碎切紅蘿蔔與日式燒肉片，與白飯一同放入蒸盤加熱，蒸盤蓋用純棉紗布巾包好，防止蒸氣水滴回流，造成飯太濕潤。起鍋後，倒入少許壽司醋和鹽調味。
• 蒸熟的紅蘿蔔放涼與黑芝麻粒一起，加入煎酒風味煎蛋汁(雞蛋加入適量的鹽、糖、少許煎酒、1小匙豆漿或牛奶)，鐵鍋或是玉子燒鍋煎成圓筒狀，用壽司捲壓緊後切段。
• 蘿蔔用模型壓成形後，擦乾水分，表面撒上少許麵粉，用取平底鍋添少許油加熱，放入蘿蔔煎至表面金黃，撒點花椒鹽，淋上昆布醬油調味。淺漬紫高麗菜取一小段，切兩塊小型三角形為蝴蝶結裝飾，熊眼睛為包飯糰剩餘海苔碎片，熊嘴巴則是白芝麻粒。
• 取平底鍋，加入少許油，放入青花菜與黃花椰菜，微煎，撒上蒜粉與鹽，倒入少許水蒸煮加熱，稍微拌炒起鍋放涼。
• 飯用Richell一口飯糰矽膠模型壓成形後，用海苔包覆，表面撒上紫蘇梅。
• 裝盒。

所有菜色務必加熱完全，減少因食材內外溫差造成水氣，細菌滋生機會，並用濾網濾除多餘水份，充分放涼後裝盒。

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