「staub鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-p50 無水燒雞

關於此食譜書：
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味，大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》

使用鍋具：vermicular 18cm 珐瑯鑄鐵鍋

食材：（3人份）

• 1 支 去骨雞腿
• 1 包 鴻禧菇
• 1 大顆 洋蔥
• 適量 葡萄籽油

調味：

鹽

雞肉前一天用鹽醃漬入味，書上說明先煎洋蔥，再簡單堆疊食材後即可烹調，但因為對雞皮蒸煮後的軟爛不是太喜歡，所以還是有稍微煎雞皮面，之後才進行蒸煮。完全不添加一滴水，只是洋蔥和鴻禧菇，約略40分鐘的烹調時間，就可以煮出約略半碗的水分（精華）。深夜料理完成，放涼後置於冰箱。

隔天中午食用，倒出來時準備加熱時，類似果凍的湯汁質地，濃縮了所有食物的營養。

燉的軟爛的雞腿，超甘甜的湯汁，這天配飯，好想倒在飯上，唏哩呼嚕吃湯配飯。嘴巴吃著，腦袋裡想著，其實搭麵包也可以，用麵包沾著吃，麵包可以將湯汁完全吸收，不留一丁點剩餘。那麼，剩下的一人份呢？隔天加熱後，打顆蛋，簡單變成「親子丼」，應該也不錯吧！