簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味，大橋由香《staub鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做

關於這本書

haruhigohan 「はるひごはん」餐廳店主 大橋由香，經過不斷的思考，實驗和挑戰，使用最少的調味和無水烹調，精心設計的83道食譜。食譜的設計，不僅是一般無水鑄鐵鍋最適合的肉類料理，家常日式蔬菜料理也不少，當然咖哩、煙燻和甜點食譜也有。以往只會拿鑄鐵鍋燉肉，現在才知道，原來這樣煮蔬菜也很好，使用的機會就會比只燉肉高上許多。還有菜餚後製變化可以參考，沒有鑄鐵鍋，拿來當日式常備菜料理的參考也很不錯呢。已列了幾道料理，近期都想試做看看。

另外這本書出版時，連書封內頁也有很實用，關於珐瑯鑄鐵鍋的使用方式介紹，非常細心，拿到書時，別忘記把書封拿掉，看一下上面的使用資訊喔。

書裏，大橋由香把許多人對無水的疑問都一次寫好寫滿，讀完前面幾頁簡單的無水料理介紹，大概就可以了解，為什麼這麼多人瘋無水料理，到底無水料理有什麼好處。

無水料理的好處之 1：為什麼要無水烹調？封存食物原始滋味，不添加水，不會稀釋食物滋味，不需要另外添加高湯，也可以完成鮮味滿點的料理。

無水料理的好處之 2：使用最低限度的調味料，與其他鍋烹調時，所需的調味比較起來，無水料理只需要味琳和醬油，就可以吃得出食材的美味，一般日式料理幾乎都會放糖，然而此書中所有料理，都未使用糖，想要減醣（減糖）的朋友一定要試試。

無水料理的好處之 3：每道料理的基本烹調順序幾乎相同，簡單六個步驟，就可以烹調出美味的菜餚，料理新手也可以很容易上手。

無水料理常用食材 蔬菜：適合無水料理的食材一次講解，即使冰箱沒有書上食譜使用的食材，也可以輕易置換。

無水料理常用食材 肉類：每種肉類肥瘦不同，烹調至剛好的時間也會不同，利用不同的切割方式，就能輕易烹煮出可口的美味佳餚。

簡單的說，無水料理，無水烹調可以省能源，利用鍋內的餘熱進行食物的烹調，簡單不需要過度的高湯調味料或是糖分調味，只要食材好，即可輕易的吃到食物本身天然的營養精華和滋味。看完這些介紹，怎能不讓人躍躍欲試呢？！

其實無水鍋不僅限於 staub，vermicular 或是塔吉鍋也有不錯的評價。家中無staub，將以 「vermicular 18公分 珐瑯鑄鐵鍋」和「塔吉鍋」進行試做。

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試做 1 : P50 無水燒雞

試做 2 : P45 什錦豆

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