溫沙拉，就是可以溫溫的吃的沙拉，與一般人印象中的冷的生菜沙拉不太相同，川燙過的青菜、煎過燙過的肉類或菇類，搭配適合的醬汁，就可以成為溫沙拉。早餐起床沒時間，又想吃沙拉，又怕一早吃生冷不適，也可以一半溫熱熟食，搭配一半嫩葉生菜搭配著吃。
今天的鹽麴高麗菜溫沙拉，則是用燙熟的高麗菜，另外用鹽麴取代一部份的鹽分，讓高麗菜滋味更甘甜。
食材（2-3人份）
– 1/3顆 高麗菜
– 1顆 桃太郎番茄
– 1大匙 鹽麴
– 1.5大匙 日式芥末油醋醬
做法：
1. 高麗菜中間硬梗的部分，另外分開，細切成片，其餘較柔軟的葉片，切成條狀。番茄切成長塊狀。
2. 取深鍋，鍋類放入適量的水分和少許鹽（份量外）。
3. 開火加熱至水滾燙後，先放入已切成薄片的硬梗部分，接著放入其他條狀的葉片，關火，不需持續加熱，用鍋子的餘溫，稍微靜置10-20秒時間（與鍋內的水分和高麗菜的量有關），斷生又仍帶有脆口口感即可撈起放涼。高麗菜易煮熟，若這時後持續加熱，會讓高麗菜太過軟爛。
4. 起鍋後的高麗菜，不需要沖冷水，直接放在竹篩上攤開，稍微翻動，或是拿扇子煽一下，讓他快速散熱。若是沖冷水，太多的水分，會稀釋之後醬汁的味道。
5. 調理盆放入已經降溫的高麗菜（不需要完全冷卻）、番茄和其餘想要添加的食材，加入鹽麴拌勻，稍微靜置，讓鹽麴的甘甜鹽分充分滲入。
6. 最後上桌前，淋上日式芥末油醋醬拌勻，即可放入喜愛的盤內上桌。
此份食譜，也可以額外添加半把燙熟的泰國蘆筍，或是兩三片早安火腿片切成長條狀，稍微溫燙後加入，整體色澤滋味更豐富。
吃不完放冰箱就成了淺漬菜，隔天冷便當也適合，只要先將多餘水分濾除，回溫後放入便當盒就行了。
湘南煮婦在廚房 