[常備菜] 自製「鹽麴火腿」其實很簡單，只需要時間等待而已

這是一份巴醬傳授的食譜，以前會以為做火腿是一件很不容易很搞剛的事，做過之後才發現，其實很簡單，注意一些小關鍵，就可以做出柔軟好吃，無添加的健康火腿。吃拉麵時配菜、炒菜用肉塊、沙拉、夾三明治都可以，以後就不用再買火腿了。

食材：

• 400 g 豬腰內肉（或是任何喜歡的部位）

第一階段醃漬
– 6 g 鹽, （肉的重量1.5%)
– 40 g 鹽麴, （肉的重量10%)
– 建議使用器具（任選）
「ピチット」高吸水性除臭保鮮膜
「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜
ziploc 保鮮袋

第二階段醃漬
– 2 瓣 蒜頭, 磨泥
– 3-4 大匙 橄欖油
– ziploc 保鮮袋

做法:

1. 調整肉塊形狀 肉塊用棉線綁好，調整成均勻大小長筒型肉塊。（約為5-6公分圓形肉塊）
2. 第一階段醃漬

• 鹽與鹽麴拌勻，均勻抹在肉塊上。
• 用保鮮膜包好「密封」成「真空狀態」，盡量不要留空氣隙縫，調味料才能均勻附著在肉塊上。
• 首推使用巴醬推薦的「ピチット」保鮮膜，可吸收多餘水分，讓鹽分充分滲入食物，而且對於肉類特有的腥味也一併吸收，漬後食物再料理會更美味。
  或是使用 「Glad® Press ‘N’ Seal® 」保鮮膜，此款保鮮膜一旦密封後，即使因為鹽漬產生過多的水分也不會流出來，水份流失，連帶會減少鹽分，造成鹹度不足的狀態。
  若無上述兩種保鮮膜，使用一般的ziploc保鮮袋也可以。將肉塊放入袋中，倒入鹽麴與鹽，充分均勻抹在肉塊上。連同袋子放入水中，將袋內多餘空氣擠壓後再密封。
• 放置時間：２−３天，中間袋子翻面置放一次。

1. 第二階段醃漬

• 肉塊自袋內取出，將鹽麴洗淨，用廚房紙巾將肉塊擦乾。
• 將肉塊放入保鮮袋。
• 蒜泥與橄欖油拌勻，均勻抹在肉塊上。
• 保鮮袋放入水中，將袋內多餘空氣擠出後密封。
• 放置時間：２−３天，中間袋子翻面置放一次。

1. 烹調

• 料理前半小時取出回常溫。
• 取平底鍋，少許薄油，每面赤燒，封鎖肉汁。

• 烤箱預熱180度c後，烤30分鐘。
• 烤完後，不馬上取出，持續放在烤箱中。
• 待烤箱溫度下降，或是烤好後30分鐘，取出切塊。