[食譜] 暖心暖胃，烤得滿室奶油蘋果，甜甜味道的「翻轉蘋果塔」

冬天了，天氣漸漸冷了，最適合反烤蘋果塔，烤的滿室香甜的滋味，倒扣之後的焦糖蘋果色澤也好誘人，媽媽等不及兒子回來就先開吃。果然貪嘴的時候，一定要補滿補好胃口，沖杯黑咖啡，趁剛出爐，熱熱的吃上一塊，烤的有點脆口的焦糖，甜甜的入口，身心都滿足了，也就不會貪嘴亂吃。而且這一份小小顆，剛剛好。

食材（六人份）

使用：7公分圓，高３公分，六顆馬芬烤模
焦糖蘋果片
– 300 g 蘋果（紅玉或富士，大顆一顆）
– 45 g 甜菜糖
– 10 g 無鹽奶油
– 少許 鹽(提味用)

烤盤模防沾黏
– 5 g 奶油
– 20 g 糖粉

派皮
– 50 g 奶油
– 50 g 素盆糖
– 1 顆 雞蛋
– 50 g 低筋麵粉
– 2.5 g 泡打粉

做法：

事前預備
煮完的焦糖蘋果需要先放涼以後才能繼續下面步驟，有時間先做好放涼。
奶油回常溫。

1. 煮焦糖蘋果

• 蘋果去皮去芯，切約2-3mm薄片，大顆蘋果薄片後再對半切。
• 糖粉入鍋，中小火加熱至融化，小心燒焦。
• 加入奶油拌勻。
• 焦糖如果太熱，加入蘋果後會呈塊狀，稍微冷卻後，再進行下一個步驟比較好。
• 加入蘋果拌炒，如果焦糖部分仍然因為蘋果的加入，溫度下降，呈現塊狀也沒關係，繼續拌炒煮至焦糖融化，蘋果軟化，少許鹽調味，蘋果之後仍會持續出水，收至略乾，但仍有少許焦糖的狀態即可。
• 煮熟的蘋果放涼，用濾網將蘋果與焦糖分離，後面鋪烤模時比較好拿取。

2. 烤模準備

• 奶油塗在烤模內，撒上糖粉。
• 蘋果鋪底部，倒入所有焦糖漿（至多與蘋果齊平的份量即可），烘烤時，派皮會將糖漿吸收。

3. 派皮製作

• 奶油、糖粉放入調理盆，不用手，可以用塑膠刮板、奶油切刀或是打蛋器，盡量混切均勻。
• 蛋打散後加入，用打蛋器混合均勻，少許未切碎的奶油塊，盡量用烘焙矽膠刮刀抹平，最後仍然存留少許奶油塊也沒關係。
• 一半麵粉和泡打粉過篩加入，混合均勻。
• 再加入另一半麵粉和泡打粉，混合均勻。

4. 烤箱預熱１７０度

5. 填入派麵糊

• 取一袋子和杯子，將袋子角落放入杯中，填入派麵糊。
• 派麵糊全部擠壓至袋子角落後剪出約0.3mm的缺口。
• 將派麵糊填入烤模，至多八分滿即可。

6. 放入烤箱，烤４０分鐘後取出，翻面倒扣。

剛烤出爐的蘋果塔，建議熱熱的吃，才能吃到脆焦糖的口感，放一天之後，焦糖融化了，雖然一樣美味，但是少了那個喀滋喀滋的口感，好像就失去了一種可以撫慰心情的東西。即使下次做，我還是會不顧熱量和兒子，自己先吃一塊再說啦～

營養熱量幫你算好：

「翻轉蘋果塔」，每份 約190大卡
享用時建議另外搭配
黑咖啡 一杯
總熱量 約略 210大卡，算是熱量不低的甜點，下一餐記得要吃清淡點喔。