[常備菜] 自製雞肉丸子好好吃

冬天就是要吃熱呼呼的火鍋，不放心外面賣的丸子，自己來做肉丸子吧。雞絞肉，加入鹽麴和蛋白後，丸子就會變得非常軟嫩。沒有荸薺，改用平日常備菜，只有燙至斷生的蓮藕片，切碎後加入，增加脆脆的口感。自己做丸子，嫩口又味道鮮美，無特殊添加，吃得安心又放心。

食材：

雞絞肉……………..300g
鹽……………..1/2小匙
鹽麴……………..1大匙（或改用昆布醬油1大匙）
乾香菇……………..3朵（可省略）
蓮藕片……………..一小段（可省略）
A:
｜蔥綠……………..適量
｜薑汁（薑磨泥後取其汁用）……………..1/4小匙
｜蛋白……………..1大匙
｜太白粉……………..3大匙
昆布*………………5x10cm 一片

*日式昆布建議使用北海道羅臼或利尻昆布，久煮也不會黏膜釋放太多，整鍋成了勾芡的羹湯，或是腥味太重，湯頭依然清新好喝。若只是想做雞肉丸子，沒有要煮火鍋，省略以水代替也無妨。

做法：

1).乾香菇泡軟後剁碎，泡香菇的水，不需要丟棄，可以當火鍋湯底。
2).蓮藕去皮，切薄片，熱水鍋燙至斷生（變透明）即可撈起放涼。放涼後，切碎，不用切得太碎，保留點口感。
3).除了昆布，雞絞肉拌入所有材料。
4).做出彈牙口感丸子的步驟：將雞肉漿，用手朝同一方向旋轉攪拌，不可以中途逆向，攪打至起筋性，相較於剛攪拌好，會有點硬的感覺。之後再將所有肉漿一把撈起，從空中摔下，20-30回。若有家中若有BOSCH或是其他麵包麵團攪拌機，就可以省下不少力氣，將肉漿放入BOSCH桌上型攪拌機，中速2，2分鐘，中高速3，3分鐘，之後再接摔打步驟即可。
5).取深鍋，放入適量水分，放入昆布片，小火加蓋慢煮至沸騰。
6).手心沾少許水，將雞肉漿捏約3公分的量，稍微左右拍丟至緊實，放入高湯鍋。
7).入鍋後的雞肉丸子會先沉入鍋底，稍微推一下，不要黏到鍋底，等所有丸子浮出水面，就可以起鍋。

煮好的雞肉丸子放涼後，可以分批冷藏或冷凍，需要時取用。
做丸子剩餘的高湯，也可以分批冷藏或冷凍，拿來煮麵煮湯炒菜添味，相當好用。

家庭常備菜，延伸變化與再製

a)連同高湯，直接吃雞肉丸子昆布火鍋 ⇧⇧⇧
b)雞肉丸子入平底鍋微煎至兩面金黃直接吃。
c)雞肉丸子入平底鍋微煎或是蒸熱後，加入少許用番茄醬與炒麵醬調和醬汁，做成蕃茄雞肉丸子。
d)雞肉丸子蒸熱後，撒上披薩起司入烤箱，烤至起司成金黃色的起司雞肉丸子。（便當菜）