材料：（兩人份）
鮮蝦…………..4大隻，退冰後擦乾表面水份
稍硬的冷飯………2大碗
濃郁版番茄醬……..6大匙
奶油……………1大匙
洋蔥……………0.5顆，切丁
蝦高湯………….1.5大杯
前置作業：
蝦高湯：將鮮蝦殼洗淨，熱油鍋，蝦殼入鍋炒至變色，聞到蝦的香氣後，加入與蝦殼等高的水分，悶煮20分鐘即可。若可以，將湯倒入食物處理機打碎後過濾，滋味更濃郁。用手持食物處理機也行，只是打得沒那麼碎。都沒有，也無妨，只是滋味稍淡。
作法：（使用24cm不鏽鋼鍋）
1). 奶油入冷鍋，待鍋中奶油開始起泡，加入洋蔥丁拌炒至軟。
2). 倒入50ml蝦高湯後，倒入冷飯，慢慢翻炒，待飯吸收湯汁變濃稠時，加入番茄醬與50ml蝦高湯，並調味。
3). 繼續慢慢翻炒飯至濃稠，再加50ml蝦高湯。重複讓米飯吸收高湯後，再加高湯，至高湯完全用完，試吃飯的硬度與最後調味。這時飯吸飽蝦高湯的香氣，還有蕃茄醬的甜味，直接吃就很好吃了。
4). 另取一鍋，奶油入冷鍋，待鍋中奶油開始起泡，加入鮮蝦，煎至熟，灑鹽調味，最後擠點檸檬汁，酸味讓蝦味更清爽。
5). 將燉飯舀取至碗中，放上煎好的鮮蝦，加點燙好的嫩菜花裝飾，最後撒上起司粉，即可上桌。
阿巴說，今天的燉飯真好吃，好吃的味道拍不進相片裡吧！（這是感謝媽媽最好的誇獎）
湘南煮婦在廚房 