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已經有換邊烤，但烤色還是不均勻
烤盒不要塞滿烤箱，保留適當的空間讓熱空氣流動，家裏烤箱為 Toshiba 水波爐，約31公升的內部，大概可放2…
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麵團發酵後還是很黏手，是揉合不夠造成的？
做歐包時，最容易因為別人說不要揉太多，所以不敢揉，造成麵團沾黏的問題。但其實不只是揉不夠，麵筋沒有完全生成，會…
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隔夜發酵的方法?
隔夜發酵的方法：跟使用的酵母有關，初次發酵需要一小時的，酵母量至少要改成原量的60%。 例如原本酵母正常發酵需…
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剛混合材料超級黏手，不知道怎麼拿捏「再揉一下」或是「要加粉了」
剛混合好就超級黏手，可以先放個十分鐘，讓麵粉吸收水合一下，很多時候，十分鐘後，小麥粉充飽水，可能變得比較不黏，…
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添加麥芽糖精或是奶粉這些東西，真的差很多嗎？
首先麥芽糖精（Malt) 添加是在低糖、少量酵母，或是自家製酵母麵團時，可能因為發酵能力不夠，加麥芽糖精，最主…
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最近很喜歡自製酸麵包，有些會放置冷藏隔夜低溫發酵，再拿出來烤時，需要回溫後再烤嗎？
這裡應該是指二次發酵時，進冰箱隔夜冷藏發酵的狀況。 跟煎肉塊一樣，冰箱取出後，回溫是一定要的，但是要回溫多久時…
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手揉跟攪拌機的差別大嗎？
如果是問做出來的成品差異，那跟有多少體力有關，認真拼命不停手揉的話，最終一定可以做出跟用攪拌機一樣品質的麵包，…
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請問怎樣能把麵團發酵得好？
首先要了解各種酵母的特性，一般正常發酵需要的用量與花費的時間，酵母量用正確，糖量是酵母的營養來源，糖量不可過高…
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什麼是揉到成薄膜？
這應該是針對吐司麵包和甜麵包的提問。 極致是可以想像成，把原本單張使用的面紙，分開成兩張，弄濕貼在手上的狀態。…
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攪拌機好用嗎？
目前使用BOSCH 萬用廚師機 4415，可以烤麵糰總量1000g，約為兩條一斤的吐司量，剛好符合目前烤箱的容…
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粉絲提問，關於自家製麵包的問題-總整理
粉絲提問總整理
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如何自製酵母?
關於自製酵母，可以參考「歐式麵包的下個世代」或是「從酵母思考麵包的製作」這兩本書，書裡的說明簡單易懂。提供一個…
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【食譜】蒜香辣味小卷義大利麵
春天的小卷，味道鮮美又便宜，一大盤約略十來隻，也不過日幣四百元，做成午餐義大利麵，滿滿一盤都是小卷，儘量吃，不…
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自家手工麵包製作道具大公開（二）歐式麵包篇
做歐式硬麵包，想要漂亮的睫毛開口，需要控制好溫度和濕度，讓麵包烘烤時，麵筋有足夠的時間延展裂開，充分預熱烤箱和…
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Magimix練習題-10 偽麵條之 小黃瓜沙拉麵
2019.4.23 （冷壓搾汁）其實收到這份來春天的祝福 蔬果麵沙拉組，已經有一段時間，無奈日本直至四月櫻花開…
湘南煮婦在廚房
Enjoy Cooking, Enjoy life.
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